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くじらの鹿の子(かのこ)は、下あごの付け根の内側からほほにかけてある鹿の子状の部分です。
尾の身より少し弾力はありますが、脂肪の中に赤い肉が点々と散らばっていて見た目もきれいです。
薄くスライスして、生姜醤油でお刺身にしたり、ハリハリ鍋やスキヤキにも是非お勧めです。
※お肉の性質上、解凍すると割れることがあります。ご理解の程宜しくお願い致します。

くじら赤肉の上手な解凍方法
【解凍手順1】
冷凍赤肉を取り出し真空パックの封をカットします。
【解凍手順2】
冷凍赤肉をトレーに置いて冷蔵庫で前日から解凍します。おススメはパーシャル室
(ポイント)できるだけ低温でゆっくり解凍すると、ドリップが抑えられます。
ご注意:急速解凍してしますと、ドリップが多く出て旨みが失われます。
【解凍手順3】
流水で表面のドリップを洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
(ポイント)ドリップと水気を拭き取って見た目もきれいに!






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ありがとうございました。 いつもながら美味しく頂きました。 薄切りにして お寿司で頂きました。 はじめてのお寿司でした。#13;
赤肉等と一緒に購入しました。赤肉も美味しかったですが、鹿の子の味わいはまた格別で、柔らかく、大満足でした。また注文したいです。#13;
大昔に南氷洋に行っていた今は亡き叔父から少しだけ食べさせてもらった記憶があります。半世紀以上ぶりです。#13;
くじらのほほ肉がこんなに美味しいとは思いませんでした。全く、臭みも無く、これこそ刺身で食べる鯨肉という感じです。#13;

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